Jacques Bordet est Ingénieur Général du Génie Rural, des Eaux et des Forêts (IGGREF). Il a exercé de nombreuses missions pour le Ministère de l’Agriculture et de la Pêche parmi lesquelles l’aménagement, le développement rural et les affaires rurales, notamment l’appui technique aux collectivités locales pour leurs projets d’alimentation en eau potable, d’assainissement et de déchets ainsi que pour le ministère chargé de l’environnement : encadrement de la politique et de la police concernant l’eau, les risques naturels (inondations, coulées de boues), la chasse, la pêche en eau douce et la protection des milieux naturels, certaines installations classées (déchets), certains risques technologiques (barrages).
Jacques Bordet a dispensé des cours pendant 15 ans auprès des étudiants du centre de droit de l’environnement de l’université Robert Schuman à Strasbourg.